Problema con el encoding en jbpm

Hola, estoy trabajando con JBPM, y me encuentro con el problema que ha hacer un submit o recargar la página, los datos que contienen tildes o ñ's se convierten en otros caracteres. Mi aplicación está configurada en UTF-8, y el servidor que utilizo es Jboss.

¿Alguien me podría decir como solucionar esto?

Gracias de antemano y un saludo.
 
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